ขนมผิง

ส่วนผสม

             แป้งมันอย่างดี        1 1/4   ถ้วย
             มะพร้าววขูด            300    กรัม
            น้ำตาลทราย           1  1/3  ถ้วย
            ไข่แดงของไข่ไก่         2    ฟอง

วิธีทำ

1. คั่วแป้งมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแป้งสุก สังเกตแป้งจะลื่นไม่ติดกระทะ แล้วปิดไฟ ตักใส่ถาดพักไว้
2. คั้นมะพร้าว โดยใช้น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1/2 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ
3. ผสมน้ำตาลกับกะทิในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวพอน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในกระทะทองใบเดิม เคียวต่อด้วยไฟกลางพอเหนียวเป็นยางมะตูมอ่อนๆ  ยกลง คนให้เย็น ใส่ไข่แดง แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งมันใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 1-2 ชั่วโมง
4. ปั้นขนมเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว วางบนถาดที่ทาน้ำมันบางๆ วางห่างกัน 1 นิ้ว  นำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก ยกออกจากเตา แซะขนมออกจากถาด พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปอบควันเทียน จากนั้นก็เก็บใส่ขวดโหล หรือภาชนะที่ปิดสนิทค่ะ

ขนมปุยฝ้าย (ไทย ไทย)

ขนมปุยฝ้ายที่เอามาฝากวันนี้เป็นขนมปุยฝ้ายอีกสูตรหนึ่งที่แตกต่างจากขนมปุยฝ้ายก่อนหน้านี้มากเลยนะคะ ขนมปุยฝ้าย(ไทย ไทย) ที่แนะนำวันนี้เป็นสูตรที่ใช้ไข่เป็ดจะมีลักษณะเนื้อขนมแน่นกว่าสูตรเดิม ซึ่งใช้ไข่ไก่ค่ะ เรามาลองดูส่วนประกอบันเลยนะคะ

ส่วนประกอบ ขนมปุยฝ้าย
ไข่เป็ด                            2  ฟอง
น้ำตาลทราย                  1   ถ้วย
แป้งเค้ก ( แนะนำบัวแดงหรือพัดโบก)      1 1/2 ถ้วย
น้ำ ( ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ)                            4 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา หรือกลิ่นมะลิ
กระทงกระดาษและพิมพ์

วิธีทำ ขนนมปุยฝ้าย
1   ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีให้ขึ้น จึงใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมดและขึ้นฟู สังเกตโดยดูว่าเมื่อยกที่ตีขึ้นแล้วไข่ตั้งยอดไม่หยด แล้วค่อยๆใส่แป้งทีละ 2 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ ด้วยตะกร้อพอเข้ากันดี ใส่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวและกลิ่นวนิลาหรือกลิ่นมะลิ ครึ่งหนึ่งใส่สลับกับแป้ง จนแป้งหมด และจบด้วยแป้ง คนตะล่อมเบาๆ พอทั่ว
2   ตักแป้งหยอดลงในกระทงกระดาษที่รองด้วยมพ์ให้เต็มกระทง วางเรียงลงในชั้นลังถึง ( พยายามอย่าวางปิดรูไอน้ำ ให้วางกระจายเพื่อไอน้ำจะได้ขึ้นมาทั่วถึง ขนมจะได้แตกสวย)
3   ใส่น้ำ 3/4 ของลังถึง  ต้มด้วยไฟแรงให้เดือดพล่าน แล้วค่อยลดเป็นไฟกลาง จึงนำขนมขึ้นนึ่งนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ( ห้ามซ้อนลังถึง ให้นึ่งทีละชั้นนะคะ)
4   วางใส่จานเสิร์ฟ ( หอมอร่อยค่ะ)

TIP  :  ถ้าใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ต้องเพิ่มน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะนะคะ
        :  ไข่เป็ดที่ใช้ หากมีความเย็นเล็กน้อยจะดีค่ะ (เอาออกจากตู้เย็นแป็บหนึ่ง)