ขนมปุยฝ้าย (ไทย ไทย)

ขนมปุยฝ้ายที่เอามาฝากวันนี้เป็นขนมปุยฝ้ายอีกสูตรหนึ่งที่แตกต่างจากขนมปุยฝ้ายก่อนหน้านี้มากเลยนะคะ ขนมปุยฝ้าย(ไทย ไทย) ที่แนะนำวันนี้เป็นสูตรที่ใช้ไข่เป็ดจะมีลักษณะเนื้อขนมแน่นกว่าสูตรเดิม ซึ่งใช้ไข่ไก่ค่ะ เรามาลองดูส่วนประกอบันเลยนะคะ

ส่วนประกอบ ขนมปุยฝ้าย
ไข่เป็ด                            2  ฟอง
น้ำตาลทราย                  1   ถ้วย
แป้งเค้ก ( แนะนำบัวแดงหรือพัดโบก)      1 1/2 ถ้วย
น้ำ ( ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ)                            4 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา หรือกลิ่นมะลิ
กระทงกระดาษและพิมพ์

วิธีทำ ขนนมปุยฝ้าย
1   ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีให้ขึ้น จึงใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมดและขึ้นฟู สังเกตโดยดูว่าเมื่อยกที่ตีขึ้นแล้วไข่ตั้งยอดไม่หยด แล้วค่อยๆใส่แป้งทีละ 2 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ ด้วยตะกร้อพอเข้ากันดี ใส่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวและกลิ่นวนิลาหรือกลิ่นมะลิ ครึ่งหนึ่งใส่สลับกับแป้ง จนแป้งหมด และจบด้วยแป้ง คนตะล่อมเบาๆ พอทั่ว
2   ตักแป้งหยอดลงในกระทงกระดาษที่รองด้วยมพ์ให้เต็มกระทง วางเรียงลงในชั้นลังถึง ( พยายามอย่าวางปิดรูไอน้ำ ให้วางกระจายเพื่อไอน้ำจะได้ขึ้นมาทั่วถึง ขนมจะได้แตกสวย)
3   ใส่น้ำ 3/4 ของลังถึง  ต้มด้วยไฟแรงให้เดือดพล่าน แล้วค่อยลดเป็นไฟกลาง จึงนำขนมขึ้นนึ่งนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ( ห้ามซ้อนลังถึง ให้นึ่งทีละชั้นนะคะ)
4   วางใส่จานเสิร์ฟ ( หอมอร่อยค่ะ)

TIP  :  ถ้าใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ต้องเพิ่มน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะนะคะ
        :  ไข่เป็ดที่ใช้ หากมีความเย็นเล็กน้อยจะดีค่ะ (เอาออกจากตู้เย็นแป็บหนึ่ง)

ขนมปุยฝ้าย

เทศกาลไว้เจ้าทีไร ขนมที่ขาดไม่ได้ ก็คือ ขนมปุยฝ้าย ที่มีลักษณะฟู บาน สวย แสดงความเฟื่องฟู ขนมปุยฝ้ายจัดเป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาใช้เป็นขนมในการทำพิธีต่างๆ เพราะความเชื่อในความเป็นสิริมงคล สูตรขนมปุยฝ้าย และ วิธีทำขนมปุยฝ้าย ที่จะแนะนำให้วันนี้มีรสชาตอร่อยนุ่มฟู และหอมน่าทานมากค่ะ คล้าย  S & P เลยนะ

       ขนมปุยฝ้าย

ส่วนประกอบ
ไข่ไก่                        50    กรัม ( 1 ฟอง)
s.p.                           20    กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก        210   กรัม
น้ำเปล่า                           240   กรัม
  ( แบ่งเป็น 2 ส่วนๆ ละ 120 กรัม)
นมข้นหวาน                     40    กรัม
น้ำมะนาว                        10    กรัม
แป้งเค้ก                          230   กรัม
ผงฟู                                 7      กรัม
กลิ่นนมแมว                  1 - 2    กรัม
สีผสมอาหาร หรือน้ำใบเตย
ลูกเกดสับ หรือมะเขือเขียว แดง   20  กรัม

วิธีทำ ขนม ปุยฝ้าย

1.  ตีไข่กับ S.P.  ให้ขึ้นฟู ใช้ความเร็วสูงสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยสลับกับน้ำเปล่า 1 ส่วน คือ 120  กรัม จนหมด ตีต่อจนกระทั่งเนื้อขนมเนียน ใส่นมข้นหวาน ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำมะนาว ตีให้เข้ากัน
2.  แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ผงฟู 2 ส่วน (หรือจะผสมผงฟูลงในแป้งเลยก็ได้) ใส่แป้งสลับกับผงฟูในส่วนผสมข้อที่ 1 ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากัน ถ้าใช้เครื่องผสมใช้ระดับความเร็วต่ำสุด ใส่น้ำเปล่าที่เหลือ 120  กรัม กลิ่นนมแมว และสีผสมอาหาร ตีหรือตะล่อมให้เข้ากันจนเนื้อขนมเนียน ทิ้งไว้ 10 นาที
3.  ตั้งลัังถึงใส่น้ำ 3/4  ของลังถึง ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือดตักแป้งจากข้อ 2 ใส่กระทงกระดาษที่รองด้วยพิมพ์อลูมิเนียม นำไปนึ่งประมาณ 12 นาที หรือจนกระทั่งสุก


TIP   -  ไข่ไก่ควรมีความเย็นนิดๆ
         -  น้ำตาลทราย ควรเติมเมื่อตีไข่เขึ้นเป็นฟอง ลักษณะฟองเหมือนตีแฟ้บแล้วค่อยๆ เทใส่ทีละน้อย
         -  ไฟที่ใช้นึ่งขนม ใช้ไฟแรงปานกลาง และต้องระวังเวลาเปิดฝาหม้ออย่าให้น้ำหยดโดนหน้าขนม