ขนมปุยฝ้าย (ไทย ไทย)

ขนมปุยฝ้ายที่เอามาฝากวันนี้เป็นขนมปุยฝ้ายอีกสูตรหนึ่งที่แตกต่างจากขนมปุยฝ้ายก่อนหน้านี้มากเลยนะคะ ขนมปุยฝ้าย(ไทย ไทย) ที่แนะนำวันนี้เป็นสูตรที่ใช้ไข่เป็ดจะมีลักษณะเนื้อขนมแน่นกว่าสูตรเดิม ซึ่งใช้ไข่ไก่ค่ะ เรามาลองดูส่วนประกอบันเลยนะคะ

ส่วนประกอบ ขนมปุยฝ้าย
ไข่เป็ด                            2  ฟอง
น้ำตาลทราย                  1   ถ้วย
แป้งเค้ก ( แนะนำบัวแดงหรือพัดโบก)      1 1/2 ถ้วย
น้ำ ( ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ)                            4 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา หรือกลิ่นมะลิ
กระทงกระดาษและพิมพ์

วิธีทำ ขนนมปุยฝ้าย
1   ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีให้ขึ้น จึงใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมดและขึ้นฟู สังเกตโดยดูว่าเมื่อยกที่ตีขึ้นแล้วไข่ตั้งยอดไม่หยด แล้วค่อยๆใส่แป้งทีละ 2 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ ด้วยตะกร้อพอเข้ากันดี ใส่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวและกลิ่นวนิลาหรือกลิ่นมะลิ ครึ่งหนึ่งใส่สลับกับแป้ง จนแป้งหมด และจบด้วยแป้ง คนตะล่อมเบาๆ พอทั่ว
2   ตักแป้งหยอดลงในกระทงกระดาษที่รองด้วยมพ์ให้เต็มกระทง วางเรียงลงในชั้นลังถึง ( พยายามอย่าวางปิดรูไอน้ำ ให้วางกระจายเพื่อไอน้ำจะได้ขึ้นมาทั่วถึง ขนมจะได้แตกสวย)
3   ใส่น้ำ 3/4 ของลังถึง  ต้มด้วยไฟแรงให้เดือดพล่าน แล้วค่อยลดเป็นไฟกลาง จึงนำขนมขึ้นนึ่งนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ( ห้ามซ้อนลังถึง ให้นึ่งทีละชั้นนะคะ)
4   วางใส่จานเสิร์ฟ ( หอมอร่อยค่ะ)

TIP  :  ถ้าใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ต้องเพิ่มน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะนะคะ
        :  ไข่เป็ดที่ใช้ หากมีความเย็นเล็กน้อยจะดีค่ะ (เอาออกจากตู้เย็นแป็บหนึ่ง)

CAKE เนยสด

ฺBUTTER CAKE  หรือ เค้กเนยสด นับเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมาช้านาน เพราะความนุ่มหอม เนื้อแน่นและกลิ่นหอมๆ ของเนยสดที่ใช้ค่ะ วันนี้เลยขอแอบมาบอกสูตรที่เราลองทำแล้ว ใช้ได้ดีทีเดียวนะคะ อร่อย ลักษณะเนื้อเนียนละเอียด แน่นแต่นุ่ม

ส่วนประกอบ

แป้งเค้ก ( พัดโบกหรือบัวแดง)                    2  ถ้วย
ผงฟู                                                            2  ช้อนชา
เกลือป่น                                                      2  ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็มหั่นเล็ก                                1  ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น                                          1 1/4  ถ้วย
ไข่แดง                                                        4  ฟอง
นมสดชนิดจืด                                             1/4  ถ้วย
ไข่ขาว                                                         4  ฟอง
เนยขาวทาพิมพ์

วิธีทำ เค้กเนยสด

1   ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกันพักไว้ ( ร่อนอย่างน้อย 2 รอบ)
2   ตีเนยสดให้ขึ้นฟูเบา สังเกตได้จากสีจะออกครีมขาวกว่าตอนแรก (เวลาที่แนะนำโดยประมาณ 6-10 นาที) พอเนยขึ้นแล้วก็ใส่น้ำตาล ค่อยๆ ใส่ทีละน้อยจนหมด ตีพอเข้ากัน
3   จากนั้นเครื่องตีใช้ความเร็วต่ำ แล้วใส่ไข่แดงทีละฟองจนหมด พอเข้ากันให้ใส่แป้งสลับกับนม (เริ่มด้วยแ้ป้งจบลงด้วยแป้งนะคะ แป้ง-นม-แป้ง ) สำคัญมาก   ผสมพอเข้ากันห้ามตีนานไม่อย่างนั้นเนื้อเค้กจะแข็งไม่ขึ้นเวลาอบค่ะ
4   ตีไข่ขาวโดยใช้หัวตีตะกร้อความเร็วสูง ตีจนเป็นฟองข่าว (เหมือนตีฟองผงซักฟอก) แล้วค่อยใส่น้ำตาลที่เหลือทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง (จากที่ลองทำดู 1 สูตรนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีค่ะ )
5   ตักไข่ขาวใส่ลงในอ่างป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใช้พายยางคนเบาๆ ให้เข้ากัน (เบามือที่สุด) ไม่อย่างนั้นเค้กเนยสดจะยุบตัวนะคะ
6   เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ โดยใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์  แล้วไล่อากาศโดยใช้ช้อนคน 2-3 ครั้ง หรือจะเคาะเบาๆ บนพื้นโต๊ะก็ได้ แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 40-50 นาที จนกระทั่งสุก ใช้เฉพาะไฟล่างสำรับเตาอบเล็ก แต่เตาอบแก็สขนาดใหญ่ใช้ไฟข้างเป็นตุ่มเล็กๆ ก็พอนะคะ (ให้เตรียมเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 180 ไว้ก่อนนะ พอเทใส่พิมพ์เสร็จจะได้เข้าอบเลย อย่าทิ้งไว้นานเพราะไข่จะคืนตัว และเค้กจะออกมาไม่ดีค่ะ ) 

TIP :  เนยสดที่ใช้ควรมีความเย็นอยูซักเล็กน้อย
       :  อาจเลือกเติมกลิ่นวนิลา กลิ่นเนย หรือกลิ่นนมเนยเพิ่มได้เล็กน้อย ประมาณ 1 ช้อนชา